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Amantes del buen comer, que como cada año visitan Sabor Es Polanco, o como hace unos ayeres se le conocía “Gourmet Polanco”, en busca de aquellos sabores y propuestas que recorren toda el área metropolitana, les tenemos una noticia.
Casi como spoiler de película, o como si fueramos antiguos reporteros de Ventaneando, les traemos de primera mano que la ciudad de San Antonio, un destino con un gran legado gastronómico y nombrada como Ciudad Creativa de la Gastronomía, de la Red de Ciudades Creativas de la UNESCO, siendo la segunda ciudad en los Estados Unidos, en recibir este reconocimiento, y la primera en Texas, estará presente no con uno, ni dos ni tres, son cuatro chefs quienes mostrarán el legado gastronómico.
Los sabores se destacan por la confluencia de diversas culturas del mundo, como la mexicana, asiática y europea, además de distinguirse por su geología y geografía.
Tasting San Antonio
Siglos y siglos atrás, poblaciones nativas se abastecieron de las aguas del río de San Antonio entre sus valles costeros y colinas, favorecieron el comercio con otros grupos y la introducción de fauna de caza proveniente de la costa del Golfo. En el siglo XVIII, los colonos españoles aportaron nuevas tradiciones y gustos. Ya en el siglo XIX, los colonos alemanes y de otras partes de Europa trajeron nuevos sabores, especias e ingredientes europeos, así como otros pobladores asiáticos y africanos.
Actualmente, la ciudad cuenta con el prestigioso Culinary Institute of America, dedicado a los fundamentos de la formación gastronómica y también a diversas especializaciones en cocina latina, este campus aprovecha las influencias culturales presentes en San Antonio y el acceso a ingredientes originales.
Pearl, es un espacio que juega un papel muy importante dentro de la ciudad. Está en una antigua cervecería alemana que data de 1883, la cual remodelaron para albergar un semillero de empresas con propuestas muy disruptivas; también encontrarás una joya de hospitalidad llamada Hotel Emma y por supuesto 18 conceptos gastronómicos, en el cual resalta su propio mercado los fines de semana y el primer corredor gastronómico de la ciudad, por lo que constituye un destino en sí mismo.
Rockstars del gorro y mandil
Algo que tienen en común los chefs invitados es preservar e innovar el legado culinario de San Antonio, aquí te hablamos un poco de cada uno de ellos y el porqué no debes perderte la oportunidad de probar sus creaciones.
Chef Jason Dady
Lleva las últimas dos décadas creando y manteniendo restaurantes emblemáticos en la ciudad, como Tre Trattoria (2007), que ofrece cocina toscana-italiana en el Museo de Arte de San Antonio; Two Bros BBQ Market (2008), premiado BBQ estilo Texas Pit; Range (2017), un steakhouse italiano toscano ubicado en el famoso Riverwalk del centro de San Antonio; Jardin (2020), conocido por platos inspirados en el Mediterráneo creados con ingredientes frescos derivados de los Jardines Botánicos de San Antonio; Roca & Martillo (2024), un nuevo concepto que llega al campus de La Cantera de los Spurs y Chef Jason Dady Catering & Events, la única empresa de catering propiedad de un chef nominado al premio James Beard.
Chef Juan Carlos Bazan
Es fundador del Gusto Group USA, estando siempre a la vanguardia de la innovación culinaria, fusionando sabores tradicionales mexicanos y españoles con la gastronomía moderna, siendo embajador culinario de la ciudad.
Perfeccionó sus habilidades en el restaurante Pujol, uno de los mejores de la Ciudad de México, bajo la guía del Chef Enrique Olvera. Contribuyó a la cocina del restaurante Monastrell con estrella Michelin, en Alicante, España, adquiriendo experiencia en alta gastronomía española.
Chef Gerónimo López
Nativo de Caracas, Venezuela, el chef tiene 30 años de experiencia culinaria. A lo largo de su carrera, ha ocupado puestos culinarios y de gestión en hoteles de lujo y resorts en Ljubljana, Eslovenia, Dubrovnik, Croacia, Puerto Vallarta, México, Kailua Kona, Hawái, y varios establecimientos con estrellas Michelin en Francia.
Además, el chef es egresado del MIT en la Escuela de Hotelería de Beaune, Francia. Cabe destacar su labor como chef ejecutivo e instructor de Artes Culinarias en eI Instituto Culinario de América de la ciudad y su restaurante Botika, que está en Pearl es elogiado año tras año desde el 2016.
Chef Sofía Tejeda
La chef prodigia regresa a la Ciudad de México, se graduó del Instituto Culinario de América San Antonio en 2017 y al poco tiempo de trabajar en la Bouchon Bakery de Thomas Keller y trabajar como chef ejecutiva de repostería en Mixtli y Hotel Emma, la nominaron por la Fundación James Beard como Mejor Chef de Repostería en 2022 y el título de Chef de Repostería del Año por la Asociación de Chefs de Texas el mismo año y de manera consecutiva en 2023, además de nombrarla Chef de Repostería del Año por Culturemap en 2023.
Sin duda, San Antonio ocupa una posición privilegiada para mostrar y celebrar su riqueza culinaria, a muy poco tiempo de la Ciudad de México, no pierda la oportunidad de visitar este magnífico destino.
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Foto principal: Paella del chef Juan Carlos Bazan