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Cuando comemos algún platillo por primera vez, de inmediato buscamos en nuestra biblioteca gustativa algo similar, pues no nos dejarán mentir, la gastronomía latinoamericana tiene ingredientes que se comparten, pero cada país se apropia de ellos para tener comidas tan deliciosas como increíbles.
Si estás indeciso de asistir al décimo aniversario de Sabor Es Polanco, nosotros tenemos una buena razón para que lo hagas: probar un poco de los sabores de Costa Rica.
Platillo urbano de Costa Rica
¡Tienes que probar la Caldosa! Seguramente alguna vez has dicho que tienes antojo de algo pero no sabes de qué, bueno, pues esto es lo que andas buscando probar. Platicamos con el chef Santiago Fernández, propietario del restaurante Silvestre, en Costa Rica, sobre su reinterpretación de este platillo que surgió hace como 8 años.
De entrada, nos comentó que es un ceviche muy popular en tierras costarricenses que se encuentra en muchos lugares del país, y se sirve en una bolsa de botanas, posiblemente pensaste en los ‘dorilocos’ de acá de México, (recuerdas eso de que siempre buscamos un símil a algo que ya comimos).
El chef lo prepara con pescado y pulpo, y poco a poco irás identificando sabores dulzones pero al mismo tiempo un toque picosito gracias al habanero, aguacate, mayonesa, y no puede faltar, por supuesto lo crujiente. Ve por un platito…, o más y dinos ¡qué te pareció!
Dulces creaciones ‘rocosas’
La naturaleza nunca deja de sorprendernos. En la península de Osa y en la Isla del Caño, que se encuentra al sur de Costa Rica, fueron encontradas cerca de 650 esferas de piedra, llamadas Esferas Precolombinas de Osa, un gran atractivo turístico por sus dimensiones extraordinarias, hay algunas que logran superar los 2 metros de diámetro y otras tan pequeñas como las de un postre que caben en la palma de la mano. De hecho, estas son consideradas como Patrimonio de la Humanidad por la Unesco.
Hay investigaciones que señalan que estas esferas eran representaciones estelares en la tierra que permitían identificar las temporada de siembra y cosecha, aunque algunas otras interpretaciones las relacionan con temas más místicos, pero esa es otra historia.
En esta edición de Sabor Es Polanco, el chef Fernández creo un postre inspirado justamente en este atractivo turístico. Así que presenta la Esfera Precolombina de Chocolate. Está elaborado a base de ingredientes prehispánicos como el cacao, maíz, miel, semilla de marañón y guayaba. En verdad están muy ricas, tienes que ir a probarlas.
Sólo te podemos decir que los sabores de Costa Rica son ¡Pura Vida!
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