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Oaxaca, la bella, está de manteles largos en Huajuapan de León. Este municipio de la región mixteca es el actor principal de un festival que gira en torno al platillo tradicional llamado Mole de Caderas.
En esta fiesta no sólo se trata de comer, sino de recordar algunos sucesos ocurridos tras la llegada de los españoles a esta parte del territorio de la Nueva España. El primero y más importante, fue la llegada del ganado caprino a nuestro territorio.
Este hecho significó que la cocina tradicional mixteca estaba a punto de incluir dentro de sus ingredientes, la carne y osamenta de dicho ganado para la elaboración de un platillo sin par en cualquier otra zona del país. No se trata de cuál es el más rico, sino de entender la riqueza del contexto del Mole de Caderas.
Sabores, un motivo de celebración
La fiesta comenzó el jueves 12 de octubre en medio de danzantes y música de banda, los Oaxaqueños celebraron el Convite mixteco, un desfile de colores, música, baile y fuegos artificiales.
El contingente sonoro partió de la fuente de las 8 regiones, con rumbo a la Alameda León. Al llegar, los oaxaqueños dieron lugar a la quema de cabritos de pirotecnia para con ello, dar inicio al festival, que culminó con la quema del cabrito mayor, una figura de papel maché con cohetes montados sobre sí, con el que se realiza una danza en medio de los asistentes del evento con gran algarabía.
A la mañana siguiente, la fiesta siguió con la degustación oficial del Mole de Caderas en la explanada conocida como El Llano, punto de reunión de cocineros tradicionales de la región Mixteca, que gustosamente concurrieron en este lugar para deleitar el paladar de los asistentes.
Como parte de la festividad, también tuvo lugar la celebración de una Guelaguetza Ñuu Savi, con la que esta fiesta quedó oficialmente inaugurada en la Mixteca oaxaqueña.
Adicionalmente, el gobierno de Huajuapan de León, en conjunto con el de Oaxaca, han planeado una serie de actividades a celebrar en el marco de estas festividades que culminan el 19 de noviembre de 2023.
Consulta el programa en el siguiente link https://www.turismohuajuapan.gob.mx/festival-del-mole-de-caderas-2023-1
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