Mexican power en cocinas del mundo

La comida mexicana por lo general traspasa fronteras, siempre recibe elogios por su combinación única de sabores, amplia gama de platillos y sobre todo, por su autenticidad. Así es que el día de hoy te compartimos un poco de la historia de cuatro chefs que nacieron en nuestro país, pero que han derribado fronteras y han llegado muy lejos.

Florencia, Italia

Karime López es una de las reconocidas chefs originarias de México. Durante su trayectoria ha realizado significantes aportaciones a la cocina no sólo en su país natal, sino también en el extranjero. Actualmente es una de las mentes maestra del restaurante Gucci Osteria, una fusión entre la casa de moda Gucci y el reconocido chef italiano, Massimo Bottura.

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A López la conocen por su innovación en la cocina, mezclando sus orígenes en la cocina mexicana con influencias italianas para crear platillos únicos y memorables a los comensales. En 2019, la chef ya se alzaba con la primera Estrella Michelin otorgada a una chef de nuestro país.

Berlín, Alemania

Originario de Coatzacoalcos, Veracruz, Franco Yahir Barrios Hinojosa es el actual jefe de cocina del restaurante FREA que se describe como el primer en su tipo, vegano y zero-waste, ubicado en Berlín, siendo así el primer mexicano acreedor a una Estrella Verde Michelin.

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Su menú incluye pan de masa madre, pasta artesanal, chocolate y una leche de avellana que se producen in situ. Los residuos de los alimentos se procesan en una máquina de compostaje que se devuelve a los proveedores para nutrir la tierra.

Brantôme en Périgord, Francia

Las estrellas brillan por todo el mundo y eso lo sabe muy bien el chef Ramsés Navarro. Tras forjarse bajo el ala de prestigiosos y galardonados chefs como Jean Bardeo, Nicolás Davouze, Stéphane Raimbault y Alain Montigny, Ramsés se colocó como chef ejecutivo de Le Moulin de l’ Abbaye, 10 días antes del confinamiento por Covid.

A pesar de la adversidad a la que se enfrentó, su objetivo era muy claro, obtener un premio o tal vez sólo mantener el nivel. Fruto de todo esfuerzo y dedicación junto con su equipo, en 2021 anuncian que el restaurante obtiene su estrella Michelin. Al día de hoy la guía Gault et Millau le da la calificación de 3 sombreros sobre 5 y 15/20, convirtiéndolo en el mexicano con la mejor calificación dentro de esta reconocida guía.

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Chicago, Estados Unidos

Carlos Gaytán se convirtió en el primer mexicano en ganar una Estrella Michelin, siendo inspiración de muchos cocineros. Su vida, como la de millones de mexicanos, fue perseguir el sueño americano y Chicago ha sido su inspiración. Después de años de trabajo abrió su propio restaurante, Mexique, siendo galardonado en el 2013. Tras 10 años de operación, decidió emprender nuevos retos, creando Tzuco que llegó con una nominación a los James Beard Awards, en 2020.

Abrió una escuela gastronómica en El Paso Texas junto a Mikel Alonso y Jonatán Gómez Luna, siendo siempre un impulsor de la comida mexicana. Actualmente, trabaja en perfeccionar su propuesta fine dining de Cocina Mexicana Contemporánea en la Riviera Maya, además de presentar 3 propuestas para Disneyland Resort.