Colima Enrique y Mariana

La Comunidad de sabores en Komunal

Colima es un paraíso en la costa del Pacífico mexicano, conocido por su geografía diversa que incluye playas, montañas y selvas. Este estado ofrece una rica fauna y flora que se refleja en la cocina colimense. Ingredientes frescos como el coco, el mango, el plátano y el marisco son abundantes, aportando sabores únicos a sus platos.

Inspirado por esta riqueza natural y cultural, Komunal surge en respuesta a nuestros tiempos modernos, caracterizados por la fragmentación y la multiplicidad de perspectivas. En un mundo donde las conexiones humanas a menudo se sienten superficiales y preprogramadas, este espacio busca recuperar esas conexiones auténticas, fomentando la comunidad y la cooperación a través de la gastronomía.

Al mando de la cocina

El chef Enrique Hernández ha trabajado en diversos restaurantes prestigiosos en Copenhague, Nueva York, Bangkok, Madrid y México antes de regresar a Colima para abrir su propio restaurante. Su experiencia en alta cocina y su amor por los ingredientes locales se combinan para crear platos que son verdaderas obras de arte en este majestuoso fine dinning. Junto con Mariana Valdovinos, su esposa y cómplice en este emprendimiento, han logrado consolidar un espacio sofisticado y minimalista, donde cada detalle está cuidadosamente pensado​.

El Concepto Komunal

Su nombre refleja su filosofía de compartir y conectar a través de la comida. Hay una mesa principal compartida para hasta 14 personas, los asientos son distribuidos intencionalmente por Mariana para fomentar la interacción entre los comensales, y este enfoque puede parecer autoritario, pero está diseñado para que los comensales compartan la mesa y la experiencia culinaria con otros, fortaleciendo el sentido de comunidad​

El diseño del restaurante es rústico y minimalista pero contemporáneo, con paredes y pisos grises que evocan la piedra natural. El uso de espejos y luces ocultas crea un ambiente acogedor y elegante. Muchos de los materiales utilizados en la decoración provienen de Colima y de la infancia del chef, ya que el restaurante está ubicado en lo que alguna vez fue la casa de sus padres​.

Una Experiencia culinaria inolvidable

Los platos en Komunal son una celebración de la creatividad y la precisión. Cada platillo está adornado de manera que parece una pintura digna de un museo, lo que hace que casi dé pena comerlo, pero cuando los sabores inundan tu paladar, es dificil no querer más. Lo más bello de su concepto es su conexión con Colima, no solo utilizando ingredientes cotidianos, sino también descubriendo joyas ocultas que solo la alta cocina puede ofrecer​.

Enrique y Mariana imprimen su amor y dedicación en cada aspecto. Desde la selección de ingredientes hasta la presentación de los platos, todo está hecho con pasión y atención al detalle. Este compromiso con la excelencia lo ha llevado a ser un restaurante de talla internacional y convertirse en un imperdible en Colima. Si piensas visitarlo, no olvides eservar aquí.

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