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Casa Fernanda abre sus puertas para cocinar con corazón a favor de Tepoz Rosa A.C. 
Casa Fernanda, el exclusivo hotel en Morelos, ofreció una experiencia gastronómica en beneficio de Tepoz Rosa A.C., una organización sin fines de lucro comprometida con la detección temprana del cáncer de mama y cérvico uterino en Tepoztlán, Morelos.
Reunió a dos grandes nombres de la industria gastronómica: Lula Martín del Campo y Marco Cruz para crear un menú de seis tiempos con ingredientes de la región como protagonistas.
“Mi propuesta es la cocina endémica de Tepoztlán, hoy en particular tenemos la oportunidad de usar productos que normalmente no usamos en el restaurante. Por ejemplo, tenemos esquites con una mayonesa de chintextle que le voy a integrar un pulpo, y de plato fuerte un cochinillo de la región con mole verde de diferentes semillas como pistache, macadamia y pepita de calabaza acompañado de espuma de papa y una costra de escamoles”, compartió el Chef Cruz que está a cargo del restaurante La Veladora del hotel.
El chef también recalcó que su propuesta en general es contemporánea con recetas tradicionales de Morelos e ingredientes del estado como cecina, maíz, nopales, chapulines, pato y trucha de cultivo.
Sobre la participación con Lula Martín del Campo reconoció en entrevista para Verest Magazine que es muy abierto y creativo cuando participa en estos menús colaborativos, lo que permitió que la reconocida chef tuviera total libertad para proponer y él adaptarse a ellos para equilibrar el menú.
Comida maridaje
El clima de Tepoztlán nos brindó la oportunidad de disfrutar de la tan esperada comida maridaje a favor de Tepoz Rosa A.C. con un día soleado agradable en el jardín de Casa Fernanda junto a su bella piscina.
El objetivo de esta experiencia gastronómica es recaudar fondos para seguir apoyando a las mujeres de la comunidad tepozteca en su lucha contra esta enfermedad.
Como primer tiempo disfrutamos de un tartar de jitomate heirloom con algas, atún y perejil; seguido de un fresco aguachile de nopal con furikake de tortilla. El tercer tiempo fueron unos ricos esquites con pulpo, chile chintextle y hongos de temporada; el cuarto camarones con maíces ancestrales y de plato fuerte un cochinillo confitado con mole verde, escamoles y espuma de papa. Para finalizar, el postre estuvo a cargo de la Chef Martín del Campo quien preparó un muy interesante plato llamado Texturas de Chocolate con un mousse de cacao con chile que para ser sinceros, sí estaba picante.
El maridaje estuvo espectacular. Disfrutamos de etiquetas mexicanas como un chardonnay de Bodegas Entrevez de Valle de Guadalupe, un merlot rosado de Bodega Nivel de Ensenada y un Albariño español de la Bodega Mar de Frades.
Pero la mención honorífica se lo lleva el Nebbiolo y el vino de aniversario para Casa Fernanda de la Bodega Cavas Valmar de Ensenada, fundada en 1983. Año con año, desde el número cuatro, Casa Fernanda viaja hasta el viñedo para crear una etiqueta especial por su aniversario. Este ensamble 67% merlot y 33% tempranillo fue creado para su aniversario número trece.
Sobre Tepoz Rosa A.C.
Tepoz Rosa A.C. es una organización fundada en 2017 por la necesidad de tener atención médica para las mujeres de Tepoztlán, Morelos. Gracias a valiosos apoyos consiguieron hacer 280 mastografías el primer año y desde entonces, con la venta de calendarios y eventos como esta comida maridaje, han podido ayudar a miles de mujeres más.
Desde el 2022 cuentan con un espacio llamado Casa Tepoz Rosa para realizar mastografías, estudios cervicouterinos, acompañamiento emocional y logístico a las pacientes con cáncer y en casos graves, si lo necesitan, también apoyo económico para estudios y tratamientos en hospitales privados.
Han logrado hacer más de 613 mastografías, 419 estudios de detección de cáncer, 209 estudios pélvicos y mamarios, todas las semanas ofrecen talleres de costura, nutrición y más, pláticas en preparatorias y dos eventos de recaudación, uno en primavera y otro en otoño.
Tepoz Rosa A.C. tiene la misión de reducir la incidencia de cáncer de mama y cérvico-uterino. Los recursos recaudados en esta comida maridaje en colaboración con Casa Fernanda se destinaron a campañas de detección temprana, educación y apoyo integral a las mujeres que enfrentan esta enfermedad.
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