Crónica de una velada: Lula Martín y Ulises Palafox en el arte del sabor 
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Preparense para una de esas noches donde la Ciudad de México se pone su mejor mantel y nos regala una tertulia culinaria para recordar. Desde la Roma, Marea nos convoca a una nueva fecha de sus “Viernes de Culto”, un ritual donde el sabor mexicano es el único protagonista de la velada.
Es la oportunidad que buscamos los que vivimos la gastronomía como una exploración continua y deseamos conocer las mentes detrás de los platillos más trascendentes del panorama actual. El viernes 17 de octubre, 6 p.m., tienes un boleto a la inspiración. Dos figuras esenciales de la cocina transformarán la noche para los comensales.
El encuentro de dos escuelas en la mesa
Esta edición celebra la alianza entre la anfitriona, Lula Martín del Campo, y el chef invitado, Ulises Palafox, para exaltar el maíz, emblema de nuestra cultura y tradición. «Viernes de Culto» nació del deseo de Lula de unir cocineros. Busca subrayar la cadena de valor completa que crea el placer de cada bocado.
Nos invitan a mirar la cocina más allá de los reflectores, reconociendo el trabajo de los productores y la pasión de quienes transforman los ingredientes en arte. Palafox, cofundador de Maíz Tinto junto a su hermana sommelier Brenda, llega con el bagaje de haber transitado por Pujol, Noma y Paxia, una hoja de ruta que anticipa creaciones llenas de audacia.
Un menú a carta con acento de milpa
El chef Palafox es un estudioso del maíz que utiliza técnicas modernas, sin olvidar el arraigo y la riqueza del producto nacional, desde mariscos de Ensenada hasta vegetales de Xochimilco. Para este encuentro, la dupla de chefs ha diseñado un menú a la carta de seis platillos exclusivos que prometen una experiencia memorable.
Lula y Ulises han partido de la croqueta de milpa como punto de partida lúdico, invitándonos a redescubrir ese sabor profundo de México, con un giro contemporáneo muy a la mexicana. Música, coctelería y un ambiente que celebra la devoción compartida por la buena mesa. Viviremos una conversación culinaria entre grandes colegas.
Vive esa comunión que solo se consigue cuando la técnica, el ingrediente y el paladar se encuentran en el punto exacto. La cita es en Marea, en Sinaloa 248, para celebrar con todas las de la ley nuestra gastronomía, el viernes que se acerca.
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