Enchílate un poquito en la región de los Altos de Jalisco

Jalisco, la Perla de Occidente, destaca globalmente por sus elementos únicos en el mundo entero. Hablar de este estado es referirse a un bastión cultural significativo de la República, un centro neurálgico tanto de negocios como de artes, y un lugar donde la ferviente fe y las tradiciones se manifiestan con orgullo.

Entre estas tradiciones resuena la voz de Jorge Negrete, un ícono emblemático del cine y la música. Aunque nacido en Guanajuato, cerca de la región de los Altos, se convirtió en un representante por excelencia de la cultura jalisciense. Luego de 70 años de su fallecimiento, su presencia artística y su inconfundible voz, siguen evocando la pasión y el espíritu de los jaliscienses, todavía traspasa fronteras, haciéndolo un símbolo querido y respetado.

Sabores únicos

Justamente en la región de los Altos de Jalisco conocimos algunos de esos elementos únicos. Región de tierras altas y sueños igual de elevados, la pasión por las tradiciones se entreteje en el día a día de su gente.

Yahualica de González Gallo reconoce el chile de árbol como un símbolo de identidad y orgullo, ese fruto intenso y ardiente, como genuinamente originario, en cuya esencia y cualidades se halla impreso de manera ineludible el carácter único de su tierra y clima.

Chile de Árbol, originario de Yahualica de González Gallo, en la región de los Altos de Jalisco

Ya sea en sartenes tostado o transformado en una salsa para botanas, como la célebre PORKE de Miguel Mejía Campa, que produce 6 mil botellas al día en un meticuloso proceso, o la MIKE, otra salsa de renombre local por su sabor picante y delicioso, este chile llega su mesa no sólo para condimentar los platillos, sino para agregarles un toque especial, una chispa de sabor y tradición jalisciense.

La época más fuerte de cosecha del chile se da en verano, pero las condiciones climáticas de Yahualica permiten tener cosechas menores a lo largo del año. Esto nos brindó la oportunidad de ser testigos de la pizca, de ver las manos enchiladas que recolectan este fruto de un color rojo tan vívido que una rosa envidiaría.

A descansar en los Altos de Jalisco

En nuestra visita, el Hotel Boutique Casa Florencia nos acogió con su elegancia y confort. Este hotel, que destaca por sus albercas y una variedad de amenidades, ofrece una arquitectura contemporánea que invita al descanso y la reflexión en esta región.

Originariamente fue la residencia de uno de los grandes terratenientes de la zona, cuyas hectáreas de cultivo de chile de árbol forman parte de la rica historia agrícola de Yahualica.

Aquí, en cada rincón y en cada sabor, se respira la esencia de Jalisco, un estado que brilla con luz propia en el vasto universo cultural y natural.

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