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La comida italiana lleva mucho tiempo en México y en el mundo, pero no siempre responde al origen de los ingredientes y en especial a los sabores tradicionales, algo que Quattro siempre ha sabido y ha buscado desde su creación: enaltecer el sazón auténtico italiano.
En esta temporada, los chefs Massimo Vesella y Andrea Cavalletti, traen propuestas, auténticas y tradicionales de la cocina del norte de Italia, con la llegada del ‘tartufo’ que es, sin duda, un must en restaurantes de prestigio como lo es Quattro.
“El tartufo bianco, ingrediente único de la zona del Piamonte de Italia es el protagonista de esta temporada y lo acompaña otra delicia de Europa, la trufa negra de invierno”, comentó Andrea Cavalletti, chef operativo de Quattro.
La trufa blanca es considerada por los paladares más exigentes como el diamante de la gastronomía, pues es uno de los ingredientes más preciados y costosos a nivel mundial y este año no es la excepción, al contrario, este año fue atípico y la mayoría de los vendedores fueron a los Emiratos Árabes para abastecer un evento que hubo hace unas semanas, así que probarlo este año será todo un lujo.
La pasión por la trufa se vive en las entrañas de la cocina de Andrea, su Carpaccio di Bresaola Alla Piomontese, es un auténtico homenaje para el paladar que va muy bien de la mano de un Proseco, Valdo Millesimato, pero su pasta Bucatini al Calcio e pepe di Roma, te aseguramos que ese sabor de mantequilla con trufa te hará sentir en el cielo y sabes que todo es correcto desde su preparación, un auténtico ritual con devoción que raya en la perfección.
Bienvenuto al festín de sabor
El staff llega con una bandeja de madera donde lamina en vivo la trufa, que se pesa en delante de ti, como garantía de que vas a degustar el gramaje preciso. Y hacer esto no es por show, sino que se le da al comensal todo lo necesario para que deleite su platillo en el momento adecuado. Maridarlo con un Moda Veja, Arneis 2020, será una gran elección.
Te sugerimos su Filetto alla Rossini de calidad angus, bañado en su salsa ‘Rossini’ a base de reducción de vino Oporto y mantequilla trufada, servido con escalopa de Foie Gras sellado, exquisitamente acompañado de un Barolo 2018. No está de más mencionar que este lugar cuenta además con los máximos galardones de la gastronomía italiana, Gambero Rosso y Ospitalità Italiana.
En lo personal, creemos que Quattro fue creado para cuando el sol se oculta, su estilo milanés de fine dining te hace disfrutar cada momento, con ese ambiente mediterráneo moderno, cálidos tonos cafés, rojizos y verdes profundos.
El punto central del salón principal es un impecable bar de mármol de Calacatta, estilizado con ébano Makassar, ubicado entre dos sofisticadas torres de vino con control de temperatura, que exhiben la extensa cava galardonada por octavo año consecutivo, por la mayor autoridad en vinos del mundo en restaurantes: Wine Spectator, con Dos copas de Best Award of Excellence 2023.
El compromiso en Quattro es lograr que los comensales experimenten en cada visita el esplendor y la magnificencia de la gastronomía del norte de Italia, por lo que cada año se busca crear un menú adecuado de temporada y siempre mejorar la carta habitual.
Lo que debes saber
- Restaurante: Quattro
- Dónde: Av. Santa Fe 160, col. Santa Fe, alc Álvaro Obregón,C.P. 01219, CDMX | Acceso por el Lobby de JW Marriott Mexico City Santa Fe.
- Sitio web: https://www.quattro.com.mx/
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