Diviértete cocinando unos muffins de plátano y cajeta

¿Tienes antojo de algo dulce pero que a la vez sea nutritivo?, pues llegaste al lugar indicado ya que el día de hoy te compartimos una receta de la chef Lu Benítez, que le encantará a todos en casa: muffins de plátano rellenos de cajeta, suena bien, ¿no crees?

Este postre que, por cierto, es muy fácil de preparar, lleva ingredientes que te darán mucha energía y sobre todo de la más alta calidad, por ejemplo, el aceite de coco, le dará un toque distinto, está libre de grasas trans y al ser un aceite saturado de ácidos grasos de cadena media, promueve el metabolismo y es una fuente de energía.

Pero pongamos manos a la obra…

6 piezas

Ingredientes

2 pzas plátano fresco
3 pzas huevo Aires de Campo
1 cdita vainilla
½ taza aceite de coco Aires de Campo
¼ taza amaranto Aires de Campo (para decorar)
½ taza harina de almendra
1 taza harina para hot cakes de Aires Campo
½ taza avena Aires de Campo
1 cdita polvo para hornear
¾ taza cajeta Aires de Campo
1 bolsa pequeña de plástico o duya para rellenar los muffins

Preparación de los muffins

Aplasta el plátano con un tenedor.
Mezcla el huevo con la vainilla y el aceite hasta esponjar. Agrega la leche y el plátano.
Muele la avena en licuadora y mezcla con los ingredientes secos (menos el amaranto).
Incorpora todo con batidor globo.
Enharina el molde de muffins, cubre el molde y espolvorea el amaranto.
Hornea de 25 a 30 minutos, a 160º C.
Al sacar, llena una duya o bolsa con la cajeta, para que después de dejar enfriar un poco los muffins los puedas rellenar con la cajeta. Para hacerlo, voltéalos y rellena por el centro del pastelito.

Algunos datos curiosos sobre la Cajeta

A este postre mexicano, originalmente se la llamaba dulce de cajete de Tejamanil, pues la presentación por lo general era en pequeños cilindros de madera conocidos como cajetes.

Para la producción de este producto se utiliza leche de cabra, siendo Guanajuato, Coahuila y Durango los estados en donde mayor producción de esta existe.

En el año 2010, esta delicia que tiene su origen en Guanajuato, fue nombrada como “El postre del Bicentenario Mexicano, porque se dice que en la guerra de Independencia, era el dulce que se le daba a los soldados del ejército nacional.