¿Vamos por unos tacos, o qué?

Estamos seguros que a más de uno de nuestros queridos lectores le brillan los ojitos cuando escuchan hablar de tacos o bien, cuando alguien les invita unos, o por lo menos, eso nos pasa al equipo. Y hoy, que justamente se celebra el Día del Taco te dejamos un muy pequeño recorrido culinario sobre este exquisito platillo.

Y bueno, aunque el de pastor es uno de los favoritos del mexicano, gracias a la riqueza gastronómica y a las manos mágicas de todos aquellos que se dedican a la comida, tenemos una enorme variedad de este platillo que es muy bien aceptado y degustado por propios y extranjeros.

Ya sabemos que ya fue mucho bla bla bla, hablemos de lo que realmente importa: los tacos.

Tacos en el Bajío

Zacatecas trae para ti los tacos envenenados, no te preocupes no acabarán contigo después de comerlos. Se preparan con papa, chorizo, queso y frijoles y como se fríen en manteca, el sabor es delicioso. La leyenda cuenta que era lo que comían los mineros y como lo hacían con las manos impregnadas de minerales tóxicos por su actividad, algunos de ellos se enfermaban, por eso el nombre.

Ah, pero si te gusta lo dulce, en Guanajuato encontrarás unos tacos de piloncillo, si, así como lo lees, este es un platillo típico de San Miguel de Allende, y en esta temporada de cuaresma son perfectos. Están hechos por supuesto con masa de maíz, salsa de chile cascabel (sí, el toque picoso no puede faltar), aceite, y por supuesto, el ingrediente estrella, el piloncillo.

Si viajas por San Luis Potosí y ya te dio hambre, ve en busca de unos tacos rojos. Su color se debe al chile con el que se prepara la salsa, puede ser guajillo, pasilla, cascabel o cualquiera que le de ese tono rojizo. Se pueden rellenar de pollo o queso, y una vez enrollados, encima llevan papa, zanahoria, lechuga y queso espolvoreado.

A disfrutar los tacos del sur

Si de comida exótica se trata, los tacos no se quedan atrás, pues en Chiapas anímate a probar los de nucú, es una especie de hormiga cortadora de hojas, muy nutritiva por cierto. Esta se prepara comúnmente en un comal o sartén, sólo se tuestan y se sirven en una tortilla que se puede acompañar con limón y sal.

Siguiendo con los sabores extremos, en el hermoso estado de Oaxaca están los tacos de chapulines. Al igual que los de nucú, estos insectos se cocinan en un comal para darles un sabor especial. Se pueden acompañar con salsa, sal, limón, nopales, en fin, las combinaciones dependen de ti, nosotros te sugerimos que los pruebes primero solitos y ya luego los mezcles, para que descubras su sabor.

De Tabasco no podemos dejar de mencionar los de pejelagarto. Los pobladores lo pescan de manera sustentable, pues es importante cuidar la fauna de la zona. Este se prepara en una asador para que sus sabores se multipliquen. Acompaña tus taquitos con arroz o frijoles y por supuesto unos chilitos. Este platillo casi casi es un ritual en la entidad.

De todo un poco

Morelos, en el centro de nuestro México tiene también sus tacos típicos: los Acorazados. Surgieron en la época de la Revolución Mexicana, especialmente en Cuautla. Estos se caracterizaban por su practicidad para preparar y lo barato que eran. Estamos seguros que ya los has comido, se trata de en una tortilla poner arroz y un huevo duro, y otra tortilla arriba, creando una coraza, de ahí su nombre. Actualmente ya se pueden preparar con infinidad de guisados, pero el típico siempre será el de arroz con huevo.

Si nos vamos para el norte del país hay varias propuestas. En Durango encontrarás en sus menú los encuerados, estos son unos tacos dorados de carne deshebrada y encima se les pone lechuga, queso y cueritos de cerdo. En algunos lugares los pueden bañar en salsa roja, pero eso es dependiendo del lugar.

Sinaloa se luce con sus tacos gobernador, que surgieron en los años 80. Se dice que este platillo surgió cuando el dueño de un restaurante quería impresionar al gobernador del estado, quien por cierto era cliente asiduo. Así que puso manos a la obra y recordando una historia de aquel comensal, comenzó a preparar una machaca de camarones con queso derretido en una tortilla de maíz calentada en el comal para que tuviera una consistencia doradita.

Como dato curioso, ¿sabías que el mexicano consume entre 60 y 79 kilos de tortilla al año? Así es que bueno, ¿ya tienes idea de qué comerás el día de hoy?

!Feliz Día del Taco!

Recuerda que Verest Magazine también está en redes sociales: