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Una de las características de la gran Ciudad de México es su ritmo acelerado, cambiante, envolvente y en ocasiones un poco abrumador para algunos. Por eso encontrar espacios que inviten a disfrutar momentos de tranquilidad es sin duda alguna hablar de lujo, sobre todo cuando se trata de sentarse a la mesa. En Lomas de Chapultepec, hay un espacio donde el tiempo parece desacelerarse y desde el primer momento, los sabores comienzan a marcar un itinerario que remite al Mediterráneo: el Restaurante Ennéa.
Cada plato, cada coctel y copa de vino van creando una sinfonía de sabores que suena con cierta sutileza. Descubrirás que hay frescura, profundidad y un equilibrio que se va revelando sin prisa, de una manera que te permite respirar entre cada platillo.
Detrás de la propuesta culinaria en el Restaurante Ennéa se encuentra el chef Axel Vázquez, quien reinterpreta la cocina griega con algunos guiños libaneses sumando una sensibilidad italiana que, tras más de 15 años de exploración culinaria se percibe claramente. Integrando además, ingredientes de mar y tierra con una precisión que se nota en el sabor y en la textura. En ese diálogo, los productos mexicanos, del Golfo al Pacífico, encuentran una nueva forma de expresión.
Ejecución precisa para un paladar sin prisas
La experiencia se revela en la cocina, que por cierto es un concepto abierto, pero no de esos en los que parece que hay un caso, al contrario, como bien lo comentamos a un inicio, en este restaurante en la Ciudad de México la tranquilidad que pueda vivir el comensal durante su estancia es esencial. Cada plato responde a una lógica que se va develando conforme el mesero llega a la mesa, combinaciones precisas y ejecuciones que sin excesos. Así que comenzamos.
Cabe decir que para alcanzar esa precisión culinaria griega, el chef viajó un par de meses a entender cada uno de los sabores. Pero bueno, para arrancar te sugerimos pidas Mezzedéz, los hay de 3 o de 6, tienen Hummus, Labneh que es jocoque seco, Babaganush de berenjena o un Tirokafteri, un aderezo que está hecho de queso feta y chipotle, adornado con alcaparras.
Ah, y esperen, una entrada imperdible también son las chips de calabaza y berenjena, es de esa comida que estaría perfecta pudieras pedir varias órdenes para llevar y disfrutar en una tarde de serie. Estas son clásicas de la cocina griega, así que no pueden faltar en tu mesa, se acompañan con una salsa tradicional llamada tzatziki que es una mezcla de yogurt griego con pepino, ajo y limón amarillo.
Lo tradicional llega a tu mesa
Luego de las entradas, la invitación es a degustar auténticos y sabores libaneses. El Keppe Bola, es una representación de una croqueta de trigo bulgur, que es un trigo muy antiguo, y está relleno de carne de res, cordero y piñón, servido en una cama de labneh o jocoque.
Un segundo platillo que es toda una tradición son las Hojas de Parra, rellenas también de carne de res y cordero, arroz; este platillo se cocina con grasa de cordero, limón amarillo y caldo de res y se acompaña con el tradicional jocoque. Si necesitas algo de picor, tienen salsa de chile morita o de habanero rostizado, cualquiera de las dos van perfectas con estos dos platillos.
Pero esperen, hay una receta que no puede quedar fuera de este menú y es el Orzo con Labneh (trufa y calabacín), también lo tienen con azafrán. Pero vayamos por partes. El Orzo es una pasta tradicional de Grecia, de arroz y para preparar este platillo, el chef Axel Vázquez mezcló su pasión por la cocina italiana, y la delicadeza de los sabores griegos y libaneses; es uno de los más pedidos en el restaurante Ennéa, así que no puedes pedir la cuenta sin probarla.
La sensación al paladar es bastante peculiar, porque pareciera que estás comiendo una pasta pero al mismo tiempo un arroz; la sugerencia del chef es acompañarlo con una copa de vino blanco.
Además de estas delicias, puedes degustar Souvlaki de filete de res o de pollo, Ceviche mediterráneo, Tártara de Steelhead, Mousaka, Chuletillas de cordero (falso rissoto de cebada), Albóndigas griegas en salsa de tomate, comino y kalamata, por mencionarte algunos platillos.
Entre lo dulce y lo clásico
Llegamos al momento final de la velada: el Postre. Estábamos seguros que no nos decepcionaríamos, entre sus propuestas cuentan con el Tradicional baklavá con base de cheesecake y pistache, Galleta de chocolate rellena de tahini, acompañada de helado y horneada al momento, Dedo de Novia, que es pasta filo rellena con nueces, miel y helado de taro.
Además, encontrarás la Tarta Ennea de dátil, macadamia y helado de yogurt, esa mezcla de sabores es bastante peculiar, y de la presentación, ni qué decir. si quieres algo más tranquilo que no por eso es algo simple, es el Yogurt griego que se acompaña con miel del estado de Morelia, particularmente de Michoacán, nueces y pasta crujiente, es ese toque dulce que realmente necesitabas.
Lo que debes saber
- Restaurante: Ennéa
- Chef: Axel Vázquez
- Cocina: Mediterránea
- Dónde: Monte Líbano 915, Lomas de Chapultepec, Miguel Hidalgo, 11000, Ciudad de México.
- Horario: Lunes a sábado de 9:00 a 22:30 h | Domingo de 9:00 a 20:30
- Reservaciones: Open Table
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