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Hablar de la gastronomía francesa es simplemente referirte al arte de comer, tanto así que desde el 2010 se considera como Patrimonio Inmaterial de la Humanidad.
De la Normadie a la Provence, de la Bretagne a la Alsace, pasando por la Bourgogne, el Sudoeste o la Corse; a través de su gastronomía se puede conocer toda la diversidad y la riqueza de los territorios franceses. Cada región nos invita a saborear sus especialidades y su cocina en momentos de compartir y convivencia.
Pero qué creen, en Polanco nos encontramos un pequeño pedacito de Francia para saciar nuestro deleite por la comida de aquel país: Les Divins. La chef Mate Zorrilla se desvive por transmitir su pasión en cada platillo, desde la compra de buenos productos, preferentemente locales, cuyos sabores armonizan muy bien juntos; la selección cuidadosa de los platos que reflejan la diversidad de las regiones y del terroir; ese maridaje perfecto entre la comida y el vino, cuidando la atmósfera del lugar y por supuesto la estética de la mesa al presentar cada uno de los manjares para engalanar nuestra charla y risas.
Les Divins
Hubo años en que un nutrido grupo de artistas, políticos e intelectuales, que se conocían a sí mismos como Los Divinos, se reunía con frecuencia alrededor de la buena mesa. Amantes de las grandes cocinas, gozosos, comelones, aquellos ilustrados ciudadanos del mundo hicieron de la mesa un templo de la sabiduría, la amistad y la admiración mutua. Alí Chumacero, Agustín Pineda, Agustín Yañez, Jaime García Terrés, Carlos Fuentes, Andres Henestrosa, Abel Quezada y Max Aub fueron sólo algunos de quienes así se conocían.
Propuesta Renovada
La chef Mate Zorrilla busca impactar a cada comensal en Les Divins con una oferta gastronómica enfocada en la sencillez y calidez de su cocina pero con una atención a la calidad tanto del producto que utiliza como la expresión de cada plato que llega a la mesa. Mate busca el perfecto balance entre tradición, estructura y calidad que invita a cada comensal a vivir una experiencia cálida, tan propia y mágica, que sólo encontrarás aquí.
Su menú incluye Petites Assiettes, Entrées, Soupes et Salades, Plats Principaux, Garnitures, y una deliciosa carta de Desserts, todo el menú es exquisito y diversos platillos emplean las mejores proteínas del mercado (US Meat), así como platillos que resaltan al maridar con la gran selección de vinos que forman parte de la experiencia.
Y de la repostería, no podemos decir más que se resume en exquisita y delicada, al igual que la cocina francesa.
El bar “Pétillant”
Una barra que provoca un ambiente íntimo, relajado pero sofisticado con vinos espumosos de todo el mundo y una selección de petites assiette con un encanto necesario en esta caótica ciudad.
Disfruta del brunch
No te pierdas el brunch francés, cuyo menú está conformado por mimosa, café, jugo, una pieza de pan dulce (viennoiseries), un verrine de frutos rojos y yogur griego y un plato fuerte a elegir, como el omelette de queso raclette y hongos con ensalada frisée y papas rostizadas.
Acerca de la chef Mate Zorrilla
Mate, graduada de la reconocida escuela de cocina francesa Jean Ferrandi, comenzó a alimentar su experiencia culinaria abriendo paso en las cocinas francesas. Ella se enfoca en utilizar las bases y técnicas francesas aprendidas con el Chef Alain Senderens del restaurante Lucas Carton (3 estrellas Michelin) y complementarlas con el lado contemporáneo y las tendencias de vanguardia-moleculares que conoció al estudiar en el Basque Culinary Center.
Estar siempre rodeada de experiencias culinarias desde niña tanto en su casa como en sus viajes, Mate busca expresar su creatividad, dinamismo y experiencia en cada plato que prepara, desde que inició su propio catering en 2001, pasando por cocinas como la del Piso 51 como chef ejecutiva en Ciudad de México, hasta el día de hoy con su proyecto personal llamado “Les Divins”.
Es un deleite redescubrir lugares con nuevos bríos y nuevas ideas de una cocina tan compleja y exigente y que esté disponible en una de las mejores zonas del país.
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1 thought on “El arte de comer muy al estilo francés”
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