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Hay lugares en el mapa canadiense que guardan tradiciones culinarias capaces de cambiar la forma en que entendemos el campo. Viajamos desde Ciudad de México hasta la emblemática región de las Laurentides, en la provincia de Quebec, para conocer la finca de veintidós hectáreas de Labonté de la pomme ubicada en Oka donde nació la primera Cabane à Pommes. Nathalie Labonté y Sylvain Mercier tomaron las riendas de estas tierras para rescatar un legado agrícola que comenzó desde la década de mil novecientos treinta.
Los ancestros de la familia abastecían de leche a los monjes trapenses locales para la elaboración del célebre queso Oka. Hoy la huerta combina la recolección de fruta, la apicultura y una propuesta gastronómica que rinde culto a los productos de la tierra.
Sabores de otoño y tradición quesera
El menú del bistró rinde un homenaje constante al queso Oka y a las manzanas cosechadas dentro de la misma finca. Probamos la fondue de queso servida dentro de un pan artesanal de manzana horneado en casa junto a la reconfortante sopa de cebolla francesa con queso gratinado. Los waffles recién horneados, la salchicha artesanal de cerdo con arce y los pays de manzana horneados al momento completan la experiencia culinaria.
Los banquetes cambian de ritmo según las cuatro estaciones del año, adaptando los ingredientes a la disponibilidad de cada cosecha. La primavera trae la floración de los árboles, el verano ofrece recolección de bayas y el otoño se viste con toneladas de manzanas frescas.
Cerveza de arce y sidras de la casa
La experiencia líquida en la propiedad permite descubrir tablas de degustación con cuatro varietales de sidra alcohólica de la casa. Quienes prefieren opciones sin alcohol cuentan con tres sabores de sidra de manzana espumosa elaborados con frutas recién cosechadas. Estas bebidas maridan a la perfección con la propuesta de picnic disponible para disfrutar al aire libre entre los manzanos.
El proyecto conserva la esencia de las granjas de antaño mientras evoluciona con eventos gourmet y talleres educativos para visitantes. Los viajeros descubren aquí la fusión perfecta entre la temporada del jarabe de arce y los placeres del huerto tradicional.
Un refugio blanco durante el invierno
Cuando el invierno cubre los campos de blanco, la finca transforma su oferta gastronómica para recibir a los visitantes en comedores acogedores. Las recetas tradicionales de la región cobran vida con toques contemporáneos que resaltan la calidad de la materia prima local. La hospitalidad de la familia creadora convierte cada visita en una lección sobre el respeto a la tierra canadiense.
Recorrer los senderos de la propiedad durante la época de nieve permite disfrutar del paisaje rural desde una perspectiva serena. La finca demuestra que un espacio agrícola vivo se transforma constantemente con las personas que le dan vida cada día.
Coordenadas de cata y datos de visita
- Ubicación y reservas: Labonté de la pomme se ubica en el municipio de Oka, dentro de la región de las Laurentides en la provincia de Quebec.
- Propuestas gastronómicas: Servicio de bistró exprés los viernes de once a cuatro de la tarde, además de picnics con tablas de sidra artesanal disponibles durante la temporada activa.
- Información y eventos: Consulta los menús de temporada y la disponibilidad de recolección de fruta directamente en su sitio oficial labontedelapomme.ca.
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