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Aromas de leña y destilados para una noche inolvidable 
Entender la cocina mexicana implica reconocer la fuerza transformadora de los elementos primigenios en la mesa. La leña y la tierra han moldeado la gastronomía nacional desde tiempos remotos, creando un lenguaje sensorial que nos devuelve a las raíces del sabor. Cuando la técnica culinaria contemporánea se encuentra con la paciencia de los maestros mezcaleros, el resultado se convierte en una vivencia gastronómica inolvidable.
La colaboración «Entre Humo y Fuego» reunió al chef Roberto de los Santos, del restaurante Fierro, con Isabel López, de Mezcal Oro de Oaxaca. Juntos diseñaron un recorrido donde las brasas y el destilado conversan con absoluto respeto al origen de los insumos.
Sabores ahumados y destilados de la tradición sureña
La propuesta gastronómica exploró cómo el calor directo puede acentuar los aromas naturales del ingrediente sin opacar sus cualidades originales. La experiencia inició con un refrescante Oaxaca Punch, elaborado a base de abocado con gusano, té sencha y toques de pera. El primer tiempo presentó una Carne Apache, que fue una chip con mayopiquín, servida con un matiz equilibrado por las notas amaderadas del mezcal Añejo 7 años, no hubo foto porque nos emocionamos y nos la comimos. Una disculpita.
El menú continuó con una Ensalada Fierro de lechuga a las brasas y un Arroz con Chicharrón encacahuatado de perfil sutil. Cada platillo demostró la destreza del equipo en cocina, permitiendo que el fuego marcara la textura ideal en la proteína principal.
Alquimia de leña y dulzor al atardecer
El momento cumbre de la noche llegó con una jugosa Carne Asada al punto exacto, maridada con la complejidad del Añejo 10 años. Este trago de perfil prolongado resaltó la potencia de los cortes a la parrilla, creando un balance rotundo en el paladar. El cierre dulce estuvo a cargo de una Capirotada de brioche con crema de queso fresco y piloncillo, acompañada por el delicado Fruitcream.
Esta velada demostró cómo el dominio de la técnica tradicional permite transformar el maguey y los vegetales en obras de arte comestibles. La paciencia del oficio se percibe en cada sorbo, celebrando el legado familiar de la tradición oaxaqueña.
Datos tácticos para reservas y cenas especiales
El restaurante Fierro se ubica en Marsella 53 en la Juárez, Ciudad de México, ofreciendo un concepto enfocado en el manejo preciso de la parrilla y la cocina de humo. Las cenas maridaje y colaboraciones especiales con etiquetas de prestigio como Mezcal Oro de Oaxaca requieren reservación anticipada a través de sus canales digitales. El costo promedio por persona para estas experiencias gastronómicas de varios tiempos oscila entre los $1,800 y $2,400 pesos mexicanos, incluyendo la selección de destilados.
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