Chile en Nogada en Mondrian: Sazón familiar y Fiestas Patrias

Seguramente ya leíste varias de nuestras recomendaciones de chiles en nogada y más de uno se te ha antojado (o ya lo probaste). Pues suma una parada obligada a la lista: La Terraza, el restaurante de Mondrian Condesa, que del 1 al 30 de septiembre no sólo estrena su versión de este clásico, sino toda una experiencia para celebrar las Fiestas Patrias.

En México cualquier pretexto es bueno para tirar la casa por la ventana, y aquí la fiesta ya está lista. Empecemos por lo importante: el Chile en Nogada, con una receta de la chef Alejandra Sánchez, una propuesta que llega a la mesa sin capear y cargada de historia.

Chef Alejandra Sánchez presenta el chile en nogada en La Terraza del hotel Mondrian Condesa.

Para ella, la cocina no es sólo un oficio, sino más bien un recuerdo de infancia donde preparar la comida en casa era un auténtico ritual familiar en el que todos participaban, pero particularmente este platillo era toda una tradición. Una semana antes de las fiestas patrias, su mamá ponía a los integrantes de la familia, especialmente a los más pequeños a pelar nuez de Castilla y granada ingredientes esenciales. Y bueno, ese sazón heredado y el respeto por los ingredientes lo notarás en cada bocado de su receta.

Sabores que te encuentran

La chef Alejandra lo tenía muy claro al comenzar a preparar la receta, no buscaba reinterpretar o cambiar la esencia del Chile en Nogada, sino más bien encontrar ese ingrediente que le aportara a su historia y tras una búsqueda, el ingrediente pareciera que llegó por sí mismo.

El Yauhtli, que también se conoce como pericón, es una flor ancestral mexicana, que en épocas prehispánicas se utilizaba como ofrenda ceremonial y aromatizante. En particular a estos chiles, les da unas notas dulces, herbales y ligeramente anisadas. Además, es una manera de darle mucho más valor a la biodiversidad y para resaltar la importancia del patrimonio gastronómico de nuestro país.

Un maridaje con intensión

Para elevar la experiencia y equilibrar el dulzor y la cremosidad de la nogada, el maridaje se convierte en el aliado clave de esta temporada. Así que la sugerencia es que puedas acompañar el Chile en Nogada de Mondrian Condesa con una copa de vino de la bodega Freixenet.

En particular con un Sala Vivé Pinot Noir Rosado, de la vinícola de Valle de Bernal, en Querétaro. Las notas de frutos rojos al entrelazarse con el sabor herbal del pericón, hace que los sabores del platillo sean mucho más intensos, pero sin invadir el paladar.

Maridaje con un vino rosado de la bodega Freixenet

Lo que debes saber

Platillo: Chiles en Nogada, de la chef Alejandra Sánchez
Dónde: La Terraza, en el Mondrian Condesa | Aguascalientes 156, col. Condesa, Cuauhtémoc, CDMX
Cuándo: Del 1 al 30 de septiembre
Chile en nogada: $420 pesos | Con maridaje: $640 pesos

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Kermés con sello Mondrian

Si lo tuyo es celebrar el 15 de septiembre con buen ambiente, ambiente cosmopolita y comida de sobra, La Terraza armó un plan que recrea el espíritu de las kermeses tradicionales de México, pero con el toque contemporáneo del hotel.

De 6 de la tarde a la medianoche, la chef Alejandra Sánchez desplegará una propuesta gastronómica que rinde tributo a los grandes favoritos de la cocina callejera y de fiesta. Piensa en una estación de elotes y esquites con todos sus toppings, un desfile de antojitos con pambazos, sopes y flautas, además de tacos que van desde el pastor tradicional y el alambre de res, hasta opciones de camarón estilo Baja o coliflor al pastor.

Para el momento del plato fuerte o reconfortante, no faltará el pozole blanco ni la sopa de tortilla, cerrando el festín con un rincón de postres donde destacan los churros recién hechos, arroz con leche y dulces típicos. El ambiente festivo se complementará con mariachi en vivo, piñata, el clásico juego de lotería y la transmisión del Grito en pantalla.

Los paquetes: Puedes reservar tu lugar por $1,500 pesos, incluye el buffet y toda la experiencia del evento, o por $2,200 pesos si prefieres sumar barra libre de cervezas y margaritas de limón y jamaica. Reservas directamente en OpenTable.

Un toque floral para el recorrido

Si andas por el hotel entre el 9 y el 17 de septiembre, vale la pena hacer una escala en la planta baja. The FlowerShop tendrá una instalación floral inspirada en los colores patrios, ideal para cerrar la visita con una buena foto.