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Nosotros nos preparamos para una noche especial en la Ciudad de México, donde el restaurante Marea abrirá sus puertas para un encuentro culinario. Se trata de una nueva edición del concepto Viernes de Culto, que reunirá a dos de los grandes talentos de la gastronomía nacional. La chef Lula Martín del Campo ha invitado al chef José Vidal, el líder culinario de Sikil Valladolid. El encuentro es un ritual que promueve la riqueza de la cocina mexicana. El evento fomenta la colaboración y el intercambio entre los talentos que nutren a la industria.
Para la chef Lula, es esencial resaltar la cadena de valor que hace posible el funcionamiento de un restaurante. Ella busca crear un ambiente relajado y festivo, donde los asistentes disfruten de sabores que ya no se encuentran en todos lados. Para la ocasión, nosotros nos encontraremos con la propuesta del chef José Vidal, el cual ha logrado consolidar a Sikil como un referente gastronómico. Él ofrece experiencias que honran las raíces culinarias locales y se enfoca en la temporalidad de los productos. Es una conexión auténtica con la naturaleza y la cultura regional.
El menú: cuando el paladar elige
En esta edición especial, nosotros seremos los encargados de elegir nuestra experiencia a la carta. El menú cuenta con seis platillos que fueron creados especialmente para la noche. Tres de los platillos son de la chef Lula y tres son del chef José, lo que nos permite explorar una fusión de estilos y sabores. Del chef Vidal, nosotros podremos probar los pimitos rellenos. Los pimientos son rellenos con quesillo, longaniza de Valladolid y queso Cotija de Sucilá. También hay tostadas de tsiik, con carne ahumada de Temozón y un adobo de chiles secos. Su ceviche del día se prepara con pesca fresca, leche de tigre y elote ahumado.
La chef Lula nos presenta sus crujientes flautas de hongo pambazo que vienen rellenas de hongo y acompañadas de jalapeños en escabeche. Su tortita de chicharrón seco es montada sobre guacamole, la cual tiene pico de gallo y un toque de chile habanero que le da un sabor excepcional. Nosotros podemos disfrutar de un reconfortante guiso con variedad de frijoles nativos. El plato viene con puerco, arroz blanco, cebolla, chile verde y rábanos frescos, que lo hacen inigualable. El evento será el 22 de agosto a las 7 de la noche.
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