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Beber sotol es entender que el desierto tiene voz y que nosotros solo necesitamos aprender a escucharla con calma. Este destilado nos cuenta historias de paciencia bajo el sol intenso de Chihuahua, Coahuila y Durango. Cada trago es un mapa que recorre las sierras donde crecen las plantas de Dasylirion.
Más allá de ser una bebida, el sotol representa un patrimonio biocultural que merece nuestra atención absoluta. La forma en que las levaduras nativas trabajan en silencio durante la fermentación resulta fascinante. Observar el proceso nos permite valorar el conocimiento que las familias campesinas han cuidado por muchas generaciones.
El desierto llega a la capital
Ahora llega la oportunidad ideal para profundizar en este universo tan particular durante septiembre. El 2.º Foro Nacional de Sotoles Campesinos tomará el Huerto Roma Verde para celebrar el origen. Productores de distintos estados compartirán sus destilados frente a quienes buscan entender el valor de lo artesanal.
Este encuentro no es solo una cata de fin de semana. Durante tres días veremos conferencias magistrales, mesas de análisis y talleres dedicados al aprovechamiento responsable. La intención es proteger la biodiversidad mientras fortalecemos la economía de quienes trabajan la tierra cada día.
Un brindis por el futuro
La iniciativa Moderniza IEPS busca también generar condiciones más justas para todos los productores formales del país. Necesitamos esquemas tributarios que reconozcan el esfuerzo detrás de cada botella con identidad y origen real. Hablar de impuestos parece aburrido, pero es fundamental para que el sotol siga existiendo.
Cada vez que elegimos un destilado tradicional estamos apoyando la preservación de un ecosistema completo. La mixología actual comienza a integrar estos perfiles sensoriales con una curiosidad que resulta bastante alentadora. Es momento de reconocer que el sotol vive su mejor etapa en la cultura mexicana actual.
Guía práctica para el encuentro
- Fechas: El foro ocurre del 18 al 20 de septiembre de 2026.
- Sede: Huerto Roma Verde en la Ciudad de México.
- Participantes: Vinateros, investigadores, cocineros y todo aquel interesado en la cultura destilada.
- Información: Consulten los canales digitales de Moderniza IEPS para detalles de registro.
El sotol nos invita a conocer el desierto sin salir de la ciudad. Acompañar a los productores en este foro significa defender nuestra identidad y disfrutar de un destilado que no busca comparaciones. Separen las fechas para descubrir por qué este destilado es el orgullo del norte mexicano.
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