Juan Aquino, el chef que cocina con la memoria de Oaxaca 
El abecedario del estilo urbano que conquistó al mundo 
Tardes de tequila y conversaciones largas en la capital tapatía 
Recetas con memoria que celebran tres años de sazón 
Cuando la moda conceptual abraza el descanso cotidiano 
Compartir la mesa siempre plantea una oportunidad para entender cómo los recuerdos de la infancia moldean nuestras elecciones cotidianas. En un barrio lleno de vida arquitectónica como Santa María la Ribera, la gastronomía encuentra refugios donde el origen se respeta con devoción profunda. Ahí opera XUVA, una casa donde el chef Juan Aquino transforma las recetas de su comunidad natal en platillos que conversan de frente con el comensal. La experiencia invita a tomar asiento con calma y permitir que los insumos oaxaqueños nos cuenten su propia travesía.
El recorrido del cocinero inicia en Santa María Zacatepec, un poblado de la Mixteca Baja que funciona como entrada a la Costa Chica. Crecer viendo a su madre preparar comida para sustentar al hogar le enseñó que cocinar implica rigor, afecto y trabajo compartido entre hermanos. Tras estudiar teatro y pasar por las cocinas más sencillas lavando loza, Aquino descubrió una vocación apasionada por la investigación gastronómica. Ese afán por conservar la herencia culinaria dio paso a proyectos orientados a resguardar la identidad de su tierra.
Ingredientes de la Mixteca en mesas capitalinas
La propuesta de XUVA destaca por traer directamente de tierras oaxaqueñas insumos que raras veces encontramos en la despensa citadina convencional. Desde chiles costeños, chicatanas, asiento y maíz criollo hasta vainilla, orégano y café de altura llegan periódicamente para dar carácter a cada plato. Esta integración de sabores tradicionales con técnicas actuales logra que cada receta se sienta honesta, entregando un festín que trasciende el simple antojo para tocar la memoria colectiva.
Siete años de trayectoria respaldan este proyecto cuyo nombre rinde tributo al vocablo tacuate que el chef escuchaba durante su infancia. La atmósfera del restaurante propone un ritmo pausado donde las tlayudas crujientes, los moles complejos y las bebidas bien frías propician sobremesas largas entre amigos. Probar su cocina equivale a emprender un viaje sensorial por los senderos de la mixteca sin salir de la capital, confirmando que la buena comida siempre guarda una historia entrañable.
Pistas tácticas para una mesa oaxaqueña
El restaurante XUVA se ubica sobre la calle Salvador Díaz Mirón 128, a pocos pasos de la plaza principal de Santa María la Ribera. El horario de servicio abarca de martes a sábado desde las trece hasta las veintidós horas, mientras que los domingos concluye a las dieciocho horas. El ticket promedio por persona ronda entre los seiscientos y novecientos pesos mexicanos contemplando entradas para compartir, plato fuerte y bebidas tradicionales. Te aconsejamos reservar con anticipación durante los fines de semana a través de sus plataformas digitales para asegurar un lugar en su patio principal.
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